16 marzo 2014

Spiegel Eier (letteralmente uova al tegamino)

Ogni maso aveva le sue brave galline che ruspavano nelle vicinanze del letamaio.
uova al tegamino
L'accattivante aspetto dello Spiegel Eier, qui condito con erba cipollina. Le patate
lesse vanno ripassate in padella in un soffritto di burro e cipolla, cosa che non
sempre gli attuali agritur e le Jausenstation si preoccupano di fare.
Queste uova al tegamino (letteralmente "uova fritte") riescono meglio se le uova sono fresche ma questo, appunto per la questione del letamaio, non era mai un problema.
Le uova venivano rotte direttamente sopra le fette di Speck adagiate sul fondo della padella senza aggiungere altro perchè all'epoca lo speck era sempre molto grasso, il bianco del lardo era molto alto e il rosso della carne non superava i due centimetri di spessore.

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