"Pressknödel" (i canederli schiacciati)

I Pressknödel sono semplicemente dei canederli cotti due volte. Una volta pressati con le mani, la prima cottura avviene in padella e poi sono cotti una seconda volta, stavolta scegliendo fra padella o pentola, subito prima di consumarli.

La prima cottura avveniva in padella e produceva una doratura sui due lati.

Tutta questa procedura si spiega con la necessità di renderli conser-vabili più a lungo.

Conservabilità: per questo i cane-derli pressati entravano a far parte del pasto di malgari e boscaioli che spesso tornavano a casa soltanto una volta a settimana e avevano poche possibilità di impegnarsi in preparazioni complicate nel posto dove si trovavano.

Cucinati in casa, venivano tra-sportati nello zaino e ripassati in padella prima di mangiarli.

La seconda cottura poteva avvenire sia in padella che in acqua, o nel sugo. In alto
a sinistra assieme al casalingo Graukäse. Insomma, una variante del canederlo.

La prima cottura avveniva friggendoli in una padella con poco burro o strutto fino a farli ab-brustolire sui due lati.

Più tardi, in montagna, potevano essere ripassati in padella per una seconda volta o anche ricotti in acqua e fatti in brodo.

Pare che nei mesi invernali venis-sero accompagnati spesso dal formaggio grigio, il Graukäse, che le donne di casa ricavavano dal latte scremato e che può essere considerato un sottoprodotto della lavorazione del burro.