15 marzo 2018

La tosella, il formaggio di malga da scottare alla piastra

Bianco, fresco, molle, di latte vaccino e prodotto in malga.
mangiare in montagna
La bianca tosella prodotta a Malga Caserine, nei Lagorai trentini.
E' un "formaggio non formaggio", cioè molto fresco e molle, praticamente ancora quasi allo stadio di cagliata e quindi con una notevole parte di siero al suo interno e che i malgari stessi usavano per sfamarsi.
👉La tosella va consumata freschissima, al massimo entro due o tre giorni perché, contenendo parecchia umidità e poco sale, non si presta alla stagionatura. Invece si presta ad essere scottata sulla griglia per affiancare la polenta nei diversi piatti di montagna.
mangiare in montagna
Polenta e tosella scottata, patate e funghi; tosella, luganega da taglio e soppressa.

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